Jaké víno k jakému jídlu?

Vhodné pokrmy jsou seznam jídel a vín, které k sobě pasují a vzájemně se doplňují, takže už nemusíte přemýšlet, které víno je vhodné ke kterému jídlu.

• bílá vína podávejte se světlým masem (ryby, drůbeží, telecí maso, světlé omáčky, čerstvé světlé sýry)
• červená vína s tmavými pokrmy
• víno se nehodí k jídlům okyseleným octem, čokoládovým polevám, zavařeninám, vajíčkům, červené víno k pokrmům nasáklým mořskou vodou
  
  Starter
  
  Pokud před hlavním jídlem máme připravený malý slaný zákusek, podáváme jej se sklenkou bílého, suchého šumivého vína, označeného na etiketě brut, které navoní a připraví smysly.
  
  Předkrm
  
  
• ke sladkému zákusku sladké víno, např. výběrové víno Tramín či Ryzlink rýnský.
• k předkrmu bez výraznější chuti nabídneme bílé víno s výraznějšími kyselinami, nejlépe víno přívlastkové- Ryzlink rýnský či vlašský.
• je-li předkrm výraznější chuti, vybereme víno s jemnějšími aromatickými látkami či víno s kořenitými látkami, např. Müller-Thurgau nebo suché Sylvánské. Vhodné jsou také klarety.
• rybu jako předkrm (kaviár) vhodně doplníme například odrůdou Chardonnay
• ke korýšům (humrový, krevetový či krabí koktejl), bílá vína se sladěnou kyselinou- Rulandské bílé nebo šedé a Veltlínské zelené
• k zeleninovým salátům je vhodné bílé, lehké víno s jemným aroma- Aurelius či Sauvignon
• ke drůbežímu nářezu víno výraznější, bílé- Neuburské, Sylvánské zelené
• k předkrmům z hovězího masa, jako je např. carpacio, nářez či rostbeef, pikantní klobásky,… podáváme mladší červená vína s vyšším obsahem kyselin- André či Frankovka
• vepřové maso (šunka,..) doplňujeme mladším červeným vínem s nižším obsahem kyselin
  
  Polévka
  
  
• zeleninové dobře doplňuje suchý Müller-Thurgau nebo růžové víno.
• drůbeží, lehčí bílá vína- Müller-Thurgau
• rybí- Rulandské bílé, Zweigeltrebe
• zvěřinové- červená vína plnější, těžší - Svatovavřinecké
• hovězí- starší ročník zralého Neuburského čí jiné zralé víno.
• husté bílé polévky- podávejte kořenité Sylvánské či suché Rulandské bílé
• masité polévky (boršč,…) - lahvově zralé růžové víno, nebo plnější červené.
  
  Hlavní jídla
  
  Lehká hlavní jídla
  
  
• pravidlo lehké k lehkému
• u ryby, záleží na úpravě
• čím je jemnější a méně mastná, tím vybereme lehčí víno
• obalované, smažené na tuku víno plnější nebo lahvově zralé- Rulandské bíle, Chardonnay, vyzrálé víno Ryzlink rýnský- vždy suchá
• k mořským a dravým se hodí vína bílá zralá- Chardonnay, Rulandské bílé či šedé, Ryzlink rýnský
• ke sladkovodním vína bílá kořenitá- Aurelius, Neuburské, Ryzlink vlašský či Sylvánské zelené
• bílé, drůbeží maso
• kuřecí či krůtí doplní vhodně bílá plnější, mírně aromatická vína- Müller-Thurgau či Pálava
• jen u krocana, jehož maso může být jak bílé, tak tmavé můžeme podávat víno červené- jakostní Rulandské modré, pokud jde o těžší úpravu tmavého masa
  
  Vydatná hlavní jídla
  
  
• telecí masa
• čím je pokrm méně tučný, tím k němu podáváme vína vychlazenější a naopak k jídlům tučným vína, která mají teplotu sahající k vyšší hranici, pro bílá vína- 11-12°C
• ke steaku se hodí vína bílá či rosé- Veltlínské zelené, Sylvánské zelené či Zweigeltrebe
• masa s jemnou omáčkou můžeme doplnit Veltlínským červeným ranným s malým obsahem kyselin
• vepřová masa
• podáváme mladší, plnější červená vína- Modrý Portugal
• hovězí masa
• ke steaku se hodí vyzrálejší, plná červená vína- Cabernet Sauvignon
• jehněčí masa
• zralé červené s charakterem lesního ovoce- Rulandské modré, Svatovavřinecké
• tmavá masa nebo masa s kořenitou úpravou
• pernatá zvěřina (bažant, koroptev, kachna), mladší, extraktivnější vína- Modrý Portugal či Rulandské modré
• zvěřina (jelen, divočák, daněk,..), plná, zralá červená vína- Cabernet Sauvignon, Rulandské modré, Svatovavřinecké
• čím je maso tmavší, tím vybíráme vína zralejší, plnější, výrazné ročníky- Starší ročníky Frankovky
• pokud je maso příliš tučné, je vhodné víno mladší červené s vysokým obsahem tříslovin
  
  Dezerty
  
  
• k ovocným salátům je vhodné aromatické suché i polosuché víno- Irsai Oliver, Muškát moravský či Muškát Ottonel, Sauvignon či Tramín
• k sorbetům či zmrzlinám se hodí bílá vína, rosé sekt, demi sekt či brut
• ke krémovým (karamel, créme bruleé) vína ledová či slámová
  
  Víno a sýry
  
  V těch nejvýznamnějších vinařských zemích jako je Francie či Itálie je víno bez sýru nemyslitelné.Podle francouzů je díky malému kousíčku sýra zapitého douškem vína přeměněn v hostinu i ten nejvšednější oběd.
  
  Měkké sýry - krémové, máslové či smetanové - se hodí k bílým vínům, jemným, nasládlým
  Pařené sýry - mají jemnou chuť, jsou přechodem mezi měkkými a tvrdými sýry, proto k nim podáváme výraznější bílé víno či lehčí červené Chardonnay, Sauvignon, Sylvánské,...
  Tvrdé sýry - candar, parmazán, primátor, moravský bochník, čedar- nabízíme k mladým, ovocným červeným vínům jako je Frankovka, Modrý Portugal, nebo ke svěžím bílým-Veltlínské zelené, Sylvánské
  Plísňové sýry- typu niva- zapíjíme bílým ušlechtilým sladkým vínem nebo červeným vínem extraktivním např. ledová, slámová vína, Rulandské modré
  Plísňové sýry - typu hermelín- bílým, jemně kořenitým mladým červeným- André, Cabernet Sauvignon, Frankovka
  Tavené sýry - nejoblíbenější, ke kterým vybíráme zvláště bílá vína - lehká suchá, rosé- Ryzlink vlašský, Sylvánské zel